김치라고 하면 가장 먼저 배추김치를 떠올리지만, 사용하는 채소와 양념에 따라 맛과 식감이 크게 달라집니다.
배추김치는 깊은 감칠맛, 깍두기는 아삭한 식감, 총각김치는 무청과 무를 함께 먹는 매력, 오이소박이는 시원함, 파김치는 알싸한 향이 특징인데요.
오늘은 집에서 자주 먹는 대표적인 김치 5가지의 특징과 기본적인 담그는 방법을 쉽게 정리해보겠습니다.
※ 집집마다 젓갈과 양념 비율이 다르므로 아래 방법은 기본적인 조리 흐름으로 참고하세요.
1. 배추김치｜김장김치의 대표
특징
배추김치는 절인 배추 사이에 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈, 무채 등의 양념을 넣어 만드는 대표적인 김치입니다.
갓 담갔을 때는 배추의 아삭함과 양념 맛을 즐길 수 있고, 숙성이 진행되면 산미와 감칠맛이 더해져 찌개나 볶음밥 등 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.
주요 재료
배추, 굵은소금, 무, 고춧가루, 마늘, 생강, 쪽파, 젓갈 등
담그는 방법
배추를 손질한 뒤 소금에 절입니다. 충분히 절여진 배추는 깨끗하게 씻어 물기를 빼주세요.
무채에 고춧가루를 먼저 버무리고 마늘·생강·젓갈·쪽파 등을 넣어 김칫소를 만듭니다. 준비한 양념을 배춧잎 사이사이에 골고루 바른 후 용기에 차곡차곡 담아 숙성합니다.
TIP: 배추의 물기를 충분히 빼야 양념이 지나치게 묽어지는 것을 줄일 수 있습니다.
2. 깍두기｜아삭아삭한 무김치
특징
깍두기는 무를 네모난 모양으로 썰어 양념에 버무린 김치입니다.
잘 익은 깍두기는 시원하면서 새콤한 맛이 나 국밥이나 설렁탕 같은 국물요리와 특히 잘 어울립니다.
주요 재료
무, 고춧가루, 소금, 마늘, 생강, 쪽파, 젓갈 등
담그는 방법
무를 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기합니다. 소금에 살짝 절인 뒤 생긴 물은 상태에 따라 조절합니다.
고춧가루를 먼저 넣어 무에 색을 입힌 다음 마늘, 생강, 젓갈, 쪽파 등의 양념을 넣고 골고루 버무려 용기에 담습니다.
TIP: 무를 너무 작게 자르면 숙성하면서 식감이 빨리 무를 수 있으므로 적당한 크기를 유지하는 것이 좋습니다.
3. 총각김치｜무와 무청을 함께 즐기는 김치
특징
총각김치는 작은 무와 무청을 함께 양념해 담그는 김치입니다. 알타리김치라고도 많이 부릅니다.
무의 단단하고 아삭한 식감과 무청의 구수한 맛을 동시에 즐길 수 있으며, 충분히 익은 총각김치는 라면이나 국수와도 잘 어울립니다.
주요 재료
총각무, 고춧가루, 마늘, 생강, 쪽파, 젓갈 등
담그는 방법
총각무의 흙과 이물질을 깨끗하게 제거하고 무와 무청을 다듬습니다.
소금에 절인 후 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈 등으로 만든 양념을 무와 무청에 골고루 버무립니다.
무청으로 무를 감싸듯 정리해 김치통에 차곡차곡 담으면 보관하기 편합니다.
TIP: 무청을 너무 세게 문지르면 풋내가 나거나 조직이 상할 수 있으므로 부드럽게 다루세요.
4. 오이소박이｜아삭하고 시원한 별미김치
특징
오이소박이는 오이에 칼집을 내고 부추를 중심으로 만든 양념소를 채워 넣는 김치입니다.
배추김치보다 가볍고 시원한 맛을 즐길 수 있어 입맛이 떨어지기 쉬운 봄·여름에 특히 잘 어울립니다.
주요 재료
오이, 부추, 고춧가루, 마늘, 액젓, 양파 등
담그는 방법
오이를 깨끗하게 씻고 적당한 길이로 자른 다음 십자 모양으로 칼집을 냅니다. 소금에 절인 뒤 물기를 제거합니다.
부추를 먹기 좋은 길이로 자르고 고춧가루, 마늘, 액젓 등의 양념과 가볍게 버무립니다.
준비한 양념소를 오이의 칼집 사이에 채워 넣고 보관 용기에 담습니다.
TIP: 오이소박이는 오래 보관하기보다는 아삭한 식감이 살아 있을 때 먹는 편이 좋습니다.
5. 파김치｜알싸하면서 깊은 감칠맛
특징
파김치는 쪽파 특유의 알싸한 향과 젓갈 양념이 어우러지는 김치입니다.
처음 담갔을 때는 파의 알싸한 맛이 강하지만 숙성되면서 숨이 죽고 양념이 배어 특유의 감칠맛이 살아납니다.
주요 재료
쪽파, 고춧가루, 액젓, 마늘, 생강, 찹쌀풀 등
담그는 방법
쪽파는 뿌리와 시든 부분을 제거하고 깨끗하게 씻어 물기를 뺍니다.
액젓과 고춧가루, 마늘, 생강 등을 섞어 양념을 준비합니다. 쪽파의 굵은 흰 부분을 중심으로 양념을 먼저 묻힌 뒤 잎까지 가볍게 버무립니다.
양념한 파를 가지런히 정리해 김치통에 담아 숙성합니다.
TIP: 쪽파를 세게 주무르면 풋내가 나고 잎이 상하기 쉬우므로 양념을 가볍게 묻혀주는 것이 좋습니다.
대표 김치 5가지 한눈에 비교
김치 종류 | 주재료 | 대표적인 특징 | 잘 어울리는 음식 |
배추김치 | 배추 | 감칠맛과 깊은 숙성 맛 | 밥·찌개·수육 |
깍두기 | 무 | 시원하고 아삭함 | 설렁탕·국밥 |
총각김치 | 총각무 | 단단하고 아삭한 식감 | 밥·라면·국수 |
오이소박이 | 오이 | 시원하고 산뜻함 | 밥·국수 |
파김치 | 쪽파 | 알싸하고 진한 감칠맛 | 밥·고기요리 |
김치 맛있게 담그려면 이것만 기억하세요
김치는 같은 레시피라도 채소의 크기와 수분, 절이는 정도, 젓갈의 종류와 양, 숙성 환경에 따라 맛이 달라질 수 있습니다.
처음 김치를 담근다면 양념을 무조건 많이 준비하기보다 적당량부터 사용하면서 간을 조절하는 것이 좋습니다. 특히 절인 채소의 물기를 잘 관리하고 깨끗한 조리도구와 김치 보관용기를 사용하는 것도 중요합니다.
배추김치부터 시작하기 어렵다면 비교적 과정이 단순한 깍두기나 파김치부터 소량으로 담가보는 것도 좋은 방법입니다.
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